土豆是壹種碳水化合物食物，可以作為主食。而土豆(17 g/100 g)中的碳水化合物含量大約是同重量大米的四分之壹，也就是說澱粉含量要少得多。土豆中的澱粉是壹種抗性澱粉，比大米中的多很多，消化吸收也比較慢。它在整個腸道內運動緩慢，可以增加飽腹感，幫助帶走壹部分油脂。另外，土豆中的脂肪含量極低，僅占0.1% ~ 0.2%，基本可以忽略不計。所以用它代替壹些米飯當然有減肥的作用。
但是註意不要吃太多，炒土豆絲的時候也不要放太多油，否則對減肥不利。