炒面專用面條叫堿水面條。這種面條截面是圓圓的，有點像意大利面，久煮不會變成漿糊，因含堿比較大，所以叫堿水面，在很多賣餃子皮、混沌皮的地方都有賣的。炒面是流行於大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
炒面的堿水面含有的營養成分有限，如果日常適量吃堿水面，對人體會有壹定的益處。堿水面含有壹定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等，但其所含有的維生素、氨基酸以及各類礦物質均較少，因此堿水面的營養價值有限。但由於堿水面經改善後去除了面條的酸味，因此口感較佳，適量搭配各類蔬菜壹起食用，能夠增加食欲，有助於各類營養元素的補充。