這裏幾乎每壹種魚都可以腌制和烘烤。
其中，鯖魚和鯖魚(俗稱鯖魚)都屬於鱸魚科，肉質緊實多刺，非常適合燉煮和熏制。
鮭魚大多產於寒冷地區。和三文魚屬於壹類，肉比較紅，脂肪比較多(但還是比三文魚少很多，所以不用來做生魚片)。是這幾類中最貴的魚，比較適合烤，不適合中餐。
沙丁魚有很多刺，味道還不錯。壹般都比較小，所以內臟占的比重比較大。它們很便宜，經常被用來做罐頭。
秋刀魚中國也很常見，身體很長，縱切面呈橢圓形。如果煮得好，肉嫩軟，也適合紅燒。