1.先將茄子放入鍋中，加鹽和五香粉腌制1小時。
2.然後把茄子放進面糊裏，讓茄子裹上面糊。
3、炒:熱鍋放油，待油燒至五成熱，放入茄子。
4、油溫不能太高，否則外焦不熟，可以炸到金黃。
5.上菜後可以配蒜汁或喜歡的醬。
不管是炒茄子還是鹵肉，掛糊最重要:
配料:澱粉、水、食用油。
方法:先將澱粉和水混合均勻，稍幹即可。然後，將食用油倒入面糊中，用筷子將面糊調成細線。吃完要炸的東西，油溫要加熱，70%-80%左右。油溫低，皮膚不易變硬。最好煎兩次。
面糊中加入食用油可以保證面團酥脆有光澤。