為什麽有些老板魚有氨的味道？

老班魚有氨的味道，因為它的血液中含有尿素。老板魚，學名昆雷。因為它的雙鰭特別發達，看起來像壹只展翅的大鷹，所以在古代被稱為鷂。漁民稱其為剛魚，體扁平，體板略圓或斜方形，壹般體長30 ~ 50厘米。體板寬、幹長1000 ~ 5000g，尾扁長，側豬發達，吻長，吻突突出。前鼻翼較寬，延伸至下頜骨外側，後鼻翼前部呈半圓形向外突出，形成進水孔。老班魚的尾部會分泌出氨基酸和肽類的蛋白質，對中樞神經系統和心臟有壹定的作用，有清熱、消炎、散結的作用。去除老魚氨味最簡單的方法是將殺死的老魚用清水浸泡2小時左右。用沸水煮也能去除氨的味道。