在西班牙鬥牛比賽中，官方出場的牛必須是健康的牛，年齡在4.5到7歲之間，體重在37到425公斤之間。每場鬥牛有3名鬥牛士，共分6節，每節鬥牛壹次，約2分鐘，整場比賽將鬥6頭公牛。先是小牛打架，最後鬥牛士和最大的公牛打架。
而且在鬥牛之前，被選中的公牛要被關在黑暗的牛棚裏2天，不給它們餵任何水和食物。憤怒饑餓的公牛壹進場，七八個鬥篷人就揮舞著紅色和黃色的鬥篷戲弄公牛，公牛本能地攻擊移動的物體。
而且需要註意的是，公牛會在鬥牛士揮舞旗幟的時候攻擊他，並不是因為旗幟的顏色。鬥牛用的公牛都是色盲，所以無論鬥牛士在公牛面前展示什麽顏色的布，鬥牛都沒有特別的感覺，只有晃動的物體才能喚起它們的鬥誌。