我做這道菜的步驟基本上是:
1.給紅薯或山藥上油，煎成金黃色。這個比較簡單。
2.把鍋裏的油全部倒出來，用粘在鍋上的油熬糖就夠了，不然油太多極容易糊，盤上油。
3.把糖倒進鍋裏，多放壹點，不然湯太少拉不出絲。
4.把火調到最小，馬上開始煮糖，不然炒的紅薯山藥時間長了又涼了，絲都拔不出來。
這個火候很重要，不要開大火，不然糖還沒全部融化就開始糊了。小火慢煮，用鏟子不斷攪拌。
6.看糖好不好的關鍵是糖開始冒泡。如果冒泡，就熟了。馬上把紅薯山藥倒入，快速翻面，然後出鍋。
我並不總是做得很成功，但有幾次它的味道和餐館做的壹樣。
不要氣餒，多做幾次，就能掌握火候了。