2.黑枸杞如果泡在弱酸性的水中會呈現藍色，泡在弱堿性的水中會呈現紫色。自來水屬於弱酸性水，礦泉水屬於弱堿性水。
3.如果將黑枸杞浸泡在60度以上的水中，黑枸杞水就會呈現紫色。如果用低溫水浸泡，黑色的枸杞水就會呈現藍色。
4.枸杞水的顏色主要來自枸杞中的花青素。枸杞中的花青素不耐高溫，與堿性物質發生反應，所以在高溫堿性條件下會由藍色變成紫色。
5.黑枸杞水之所以有顏色，也是因為黑枸杞中的花青素是溶於水的，黑枸杞中所含的色素占了很大比例，所以黑枸杞茶的顏色比較深。