2.茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的片。每片的壹面會被切成3厘米寬的條，間隔0.3厘米，直到滿為止。將傾斜的刀片變成厚度為1cm的刮刀，在室外幹燥1h。
3.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克調成稠汁。
4.將炒鍋置於大火上，放入油，七成熱時放入茄子片幹炸，用勺子勤翻，面團燒焦時撈出控油。
5.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。