1.準備好新鮮的鴨子，清理幹凈，洗凈，焯水。
2.在大鍋上放上內膽，先放入姜、蔥、香料，再放入鴨肉，將紅米水瀝幹放入鍋中。
3、放紹酒、醬油、精鹽、冰糖若幹，加水淹沒。
4.先把火燒開，再用小火燉2小時左右，再加入冰糖使鍋變稠。
5、稍涼後換刀放入盆中，將腌制好的鴨子倒入鹵汁。
鹵鴨是壹道著名的地方菜，屬於上海菜或浙江菜。主要原料是鴨肉。色澤紅潤鮮亮，鹵汁濃醇，肉質細嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。人們認為，鴨子是“滋補疲勞的聖藥”，對老年肺結核、糖尿病、脾水腫癥、慢性支氣管炎有輔助作用。