田螺不同於石螺，特點是殼薄肉厚。用壹種叫紫蘇的芳香草炒鍋，會產生壹種又辣又甜的怪味。這種異味不僅南方人喜歡，北方人、港澳同胞、外國友人也喜歡。他們常常圍著小木的餐桌，在街頭小吃攤(或高檔酒店和餐館)享用紫蘇炒蝸牛。炒的時候還可以加入花椒、辣椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調料，味道更佳。
炒螺螄的時候，人們更喜歡放壹些配料，其中假果凍是必不可少的配料。假果凍屬於溫性，蝸牛是涼性。蝸牛吃多了太涼，會肚子疼。當妳把它們和假蛤蜊放在壹起，正好中和了溫熱和涼意，炒出來的螺螄也很香。