1、木薯澱粉是指將原澱粉經過物理、化學、生物等外力作用，使澱粉具有某些特殊性質而采取的加工手段。
2、經過變性處理後的澱粉，根據其用途可以表現出不同的實用特性，比如：粘結力增加，增稠能力增加，耐高溫，耐老化，耐酸堿性等等。
3、變性澱粉是澱粉的壹種衍生物，是具有特殊功能的。與澱粉的區別就是，經過了加工處理，其性質發生了轉變。變性木薯澱粉和木薯澱粉也是區別在，標有變性的木薯澱粉是經過處理加工的產品，而木薯澱粉是從木薯中提取出來的澱粉。木薯澱粉是變性木薯澱粉的原料。