焯水薺菜沒有硬性規定。由於其來源的不確定性，存在誤采有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，需要提高警惕。煮的時候要在水裏焯壹下，也可以去掉壹些草酸。
但需要註意的是，薺菜中的水溶性維生素容易流失是因為薺菜中的水溶性維生素比較嫩，薺菜中的水溶性維生素容易長期流失。所以壹般建議水燒開的時候放薺菜進去，水溶性維生素不宜長時間取出，以免營養成分流失。
薺菜溺水的原因:
薺菜焯水後會損失壹些營養和香味，但為了安全起見，最好焯水後再吃，因為薺菜是壹種草酸含量較高的野菜，可能會有農藥殘留或其他汙染物。