2.練習:
(1)將培養好的洗凈的蝸牛晾幹。
(2)鍋中加油，油熱時放入花椒大料。
(3)將幹紅辣椒切段，放入油鍋中炸熟，放入蔥、姜、蒜末炒熟。
(4)關小火，加入剁椒醬，炒出紅油。
(5)加入醬油翻炒。
(6)加入甜面醬，再加入少許醬油翻炒。
(7)加入切碎的砂仁、肉豆蔻、肉桂、茴香，慢炒2-3分鐘。
(8)炒醬。
(9)將控水田螺倒入醬鍋中，開大火翻炒均勻，然後加入半茶杯水和適量鹽轉中火繼續翻炒。8-9分鐘後鍋裏的水差不多幹了，關火。