材料:凍豆腐(500g)和豬肉(肥瘦)(100g)。
輔料:青蒜(75g)、辣椒(紅、尖、幹)(20g)。
調料:豆瓣(15g)、鹽(5g)、花椒粉(5g)、豆豉(15g)、醬油(8g)、澱粉(玉米)(12g)、味精(8g)。
工作方法
1.將凍豆腐洗凈，用1.5 cm的正方形切成塊，放入開水鍋中焯壹下，瀝幹水分；
2.將瘦肉和肥豬肉剁碎；
3.將蒜苗切成1.5厘米長的段；
4.豆豉用刀剁碎，紅辣椒洗凈切絲；
5.將炒鍋放入中火，加入菜籽油燒至五成熱，然後將肉剁碎。待肉炒幹後，加入豆瓣和豆豉，炒出香味，放入辣椒絲，炒紅油時加鹽和醬油，加入400毫升高湯和豆腐。
6.將蒜苗燒3分鐘左右。蒜苗壹變色，用濕澱粉勾芡，放入鍋中即可食用。在蔬菜表面撒胡椒粉。