1.鯽魚去鱗去肚。洗凈後用色拉油炸至微黃。加入紹酒、姜片和適量水，煮至沸騰。
2.大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連同湯壹起放入器皿中。
3、竹筍、金華火腿片、黑木耳上魚，中火20分鐘，再加少許椒鹽粉調味，即可食用。
練習2
材料:鯽魚300克。
調料:15g油，5g蔥花，5g姜，2g鹽，1g胡椒粉，少許料酒。
練習:
1.鯽魚去鱗，洗凈瀝幹。
2.鍋熱後，先用姜片塗抹鍋底，這樣煎魚的時候不容易粘底。油七成熱時，放入魚，煎至兩面金黃，撒入適量料酒(可緩解腥味，使湯更香)，加清水(水不要太多)煮沸，用中火煮燉至湯濃白，加鹽、胡椒粉、蔥花調味。