《歷史的起源》代代相傳有兩個版本。
姐妹版
相傳早期有素食尼姑用蛋清和杏仁粉代替肉類烤制蛋白杏仁餅，這就是蛋白杏仁餅的雛形。如今，蛋白杏仁餅幹的英文版蛋白杏仁餅幹來自意大利的Maccarone(精致面團)。？
法國大革命期間，天主教遭到革命黨人鎮壓，神職人員處境惡劣。為了謀生，修女們偷偷出售她們的杏仁餅，並逐漸傳播到法國。
鄉愁版
16世紀中葉，佛羅倫薩貴族凱瑟琳·美第奇嫁給了法國國王亨利二世。雖然身在皇室，但畢竟離家很遠，皇後很快就想家了。於是，跟隨女王去法國的廚師在家鄉做了杏仁餅，以博取女王的歡心。從此，這種意大利甜點在法國流傳開來。？