青椒炒豆腐是山東省的名菜，屬於魯菜。食材以切絲為主，也可切成條狀或小片狀，但切絲不能細，切條不能粗，切片不能薄，否則會影響熟炒成品菜的鮮香、形、味。
1.豆腐洗凈，切成小方塊；青椒焯水切片，撈出晾幹備用。
2.把油放在火上，燒熱，放入蔥花、蒜片、姜絲，炒出香味，放入豆腐，反復翻炒至豆腐水分差不多幹，放入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖、青椒、胡蘿蔔片，繼續翻炒入味，待鹵汁少時，放入味精拌勻出鍋。這種熟炸豆腐壹般用青椒、青蒜和麻辣味濃、質地酥脆的蔬菜作為配料。
大部分熟炸的豆腐都不粘，熟的時候又薄又厚，但有些青椒炸豆腐是用豆瓣辣醬、甜面醬等調料煮的，沒有增稠。熟烹飪的特點是醬香微，味濃。