玉米澱粉可以做涼粉，但是涼粉不會很濃，因為玉米澱粉不是很粘。想做出好吃的涼粉，可以選擇用豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉。
吃的方式
涼粉的吃法壹般有兩種:壹種是涼拌，壹種是炒粉。
涼拌菜是用特制的圓形鐵板像淺勺壹樣開圓孔盤旋在涼粉周圍，粉絲就會從圓孔裏出來，然後放入碗中，加入紅辣椒水、綠荊芥、香油、香醋、精鹽、蒜汁等調料。
炒粉要有爐子和鍋。是真正的農家柴火竈。這是壹個泥做的壁爐。它不用煤做燃料，只用幹小麥和豆稭。鍋是黑色的平底鐵鍋。先將涼粉切成麻將大小，然後將油、鹽、蔥、姜放入鍋中，用文火將涼粉煎成金黃色。香氣四溢，讓人垂涎。