生姜就是我們在市場上能買到的烹飪用生姜，壹般分為老姜和新姜。
辣。
鮮姜水分多，色澤黃亮，表皮光滑。老姜的顏色是土黃色的，吃起來比嫩姜更辣。老姜的藥用價值高於鮮姜。鮮姜摸起來軟，老姜摸起來硬。鮮姜和老姜的烹飪目的也有些不同。鮮姜可以切片做菜，也可以泡姜等。，而且老姜可以用來煲湯，因為老姜的味道更濃。
烹飪中常用的生姜分為新姜和老姜。新姜皮薄肉嫩，口感較弱；老姜又稱姜母，是姜的壹種。它的肉厚而結實，味道辛辣，但香氣不如鮮姜。
精力