1.筍幹洗幹凈，浸泡10小時以上，清洗幹凈。
2.換幹凈水燒開，然後小火煮10分鐘，關火，小火燉至涼。再次浸泡8小時，直到完全膨脹。
3.將筍幹切成小塊，完全泡透的筍幹很粗。
4.五花肉帶皮洗凈，切成小塊
5.準備幹辣椒，花椒，蔥，蒜，姜，冰糖。
6.不加油直接把五花肉放入炒鍋。先將五花肉用大火炒幹水汽，再用小火炒至出油。先將蔥姜蒜爆香，再放入冰糖翻炒，最後放入幹辣椒和花椒翻炒至香。
7.煮適量黃酒，用生抽和淡醬油翻炒，上色，加入筍幹和鹽，翻炒均勻。
8.加入剛過肉面的開水，移入鑄鐵鍋中，放入蔥葉，小火煨約1.5小時，轉入炒鍋，大火收汁。