作業也比較簡單。先將鵝切塊洗凈，放入冷水中浸泡壹小時，再放入放血水中浸泡。然後焯水，焯水的時候加兩勺黃酒(料酒)和壹個八角。取出用清水洗去浮沫備用。
胖壹點的不要扔掉，煎餅去皮上油後很脆。
熱鍋放油，炒冰糖至糖變成琥珀色，放入煮熟的鵝肉翻炒。為了味道更好，我加了壹斤五花肉，壹起炒。將水煸炒，依次放入蔥(我選的紫蔥)、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白酒，炒香，再放入醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒翻炒均勻。
加入開水(或啤酒)不會殺死鵝。轉小火燉40-50分鐘。用筷子戳肉可以加鹽調味。再燉20分鐘。