紅燒草魚是壹道四川省的傳統名菜，屬於川菜系中的家常菜，做法如下：
主料：草魚壹條。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、辣椒1個、蒜頭1頭。
步驟：
1、草魚刮去魚鱗，掏掉腸子洗凈，刮掉黑膜，切小段，抽掉筋。
2、油鍋放入姜片，少許鹽燒熱，放入魚塊，煎至兩面金黃，煎魚不要著急翻面，煎到位，輕松翻面不粘皮。
3、煎好的魚，放入料酒，老抽，鹽。
4、加沒過的水。
5、大火煮開，放入蒜頭，辣椒繼續煮，中途翻面或用湯匙澆湯。
6、煮到湯汁所剩不多，撒蔥花出鍋。