1.鹵菜是川菜文化的重要組成部分之壹。自問世以來，就與廣大人民群眾結下了不解之緣。歷經千年歷史，依然魅力不減。當我們拿著筷子品嘗美味的鹵菜時，我們會如此陶醉於那種清香悠長的奇異味道，我們會如此美味，在人間贊不絕口。願我們的川菜萬古長青。
2.接下來說壹下鹵水的分類:鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類。其香型基本壹致，屬於復合香型，鹹鮮，五味濃郁(所用香精香料基本壹致)。
3、紅鹵，用糖腌制的食物呈金黃色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。);
4、白鹵，不加糖，鹵制食品無色或天然(白鹵雞、白鹵牛肚等。).