1.雞爪洗凈，去爪尖。
2.每只雞爪剁壹刀
3.鍋中倒入適量的水燒開，然後加入麥芽糖和白醋。
4.將雞爪倒入其中，攪拌均勻。水燒開後，煮壹分鐘撈出瀝幹水分。
5.鍋中倒入適量油，燒至九成熱，倒入雞爪炸至焦黃，瀝幹油。
6.雞爪用冷水洗幾次，然後用冷水泡壹個小時。
7.將豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、生姜、玉米澱粉倒入碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
8.將雞爪從冷水中撈出，瀝幹水分。這時候妳可以看到雞爪是虎皮紋。
9.將醬汁倒入雞爪中，腌制20分鐘。
10.放入高壓鍋蒸20分鐘。