深色的偏老，高壓鍋上氣後十分鐘左右，淺色的偏嫩，上氣四五分鐘即可。具體根據金錢肚肉質程度來定。
金錢肚是牛胃之壹，金錢肚是牛的第二個胃的俗稱。 牛的第二個胃叫網胃，網胃的內壁上有六邊形蜂窩狀皺紋，很像漁網，而這部分胃，在爆肚中被稱為“葫蘆”，香港、廣東等地則叫“金錢肚”。鹵水金錢肚是壹道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。鹵水是粵菜壹大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。