大部分人洗菌類的時候，只是在水裏蘸幾下，然後拿出來。其實這樣會把蘑菇弄臟的！因為很多蘑菇背面都長滿了腮，所以妳要用溫水浸泡1小時左右，然後用手朝壹個方向攪拌10分鐘左右，讓蘑菇的腮慢慢張開，讓裏面攜帶的沙子落下沈澱。尤其是幹香菇，泡好後不要直接拿出來放在水裏，掐掉水分才幹凈。應該用足夠的水浸泡，然後輕輕取出蘑菇，用水沖洗幹凈。
另外，蘑菇最好先用熱水泡壹下，泡軟擠幹水分(第壹次泡蘑菇的水壹定要留著，沈澱時要取清湯備用)，把蘑菇放在另壹個容器裏，抓點食用鹽，然後把鹽沖幹凈。泡蘑菇的第壹碗水是沈澱澄清的，所以做湯的時候記得放在鍋裏，這樣湯會更鮮美。