火腿腸的成分火腿腸有哪些成分介紹？

1，火腿腸的配料有水、澱粉、蛋液、白糖、植物蛋白、食用鹽、增稠劑等等。經腌制、剁碎(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，具有肉質細嫩、鮮爽、攜帶方便、食用簡單、保質期長等特點，是壹種深受消費者喜愛的肉類加工食品。

2.在食品工程中，火腿腸是壹種被稱為“乳化肉”的體系。它的關鍵是將脂肪分解成細小的顆粒，然後均勻地分布在整個腸道中。所以用肉眼幾乎無法分辨其中的脂肪。壹般來說都是肥肉，或多或少。為了使這些脂肪分散均勻，需要從瘦肉中提取蛋白質，作為乳化劑來穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是壹件容易的事情。通常瘦肉被“打”成肉醬，在高鹽濃度下可以提取更多的蛋白質。