第二種:先切成薄片，用自來水泡壹天左右(會有酸味和嗆味)，然後瀝幹，撈起。炸之前洗幹凈。酸味不會那麽重。炒辣椒，蒜，沙茶都是很不錯的菜。
第三種:將竹筍去殼後切成四等份，放入鍋中焯水，然後將水轉小火焯水壹小時左右，使水熄滅(湯色發黃，說明竹筍是苦的，湯色較淺，竹筍不太苦)，用半冷浸泡，瀝幹水分，取出。它們可以用作竹筍沙拉或以肉湯為底的湯。至於越來越苦，怎麽處理？聽長輩說竹筍采摘時要處理，沒有立即處理的。底部要泡水，防止它們變苦，纖維化。不過好吃的話第壹次會被惡搞，但是筍味沒那麽濃。