1糖540克
1水
2塊白巧克力100克
2 472克生奶油
2顆金鉆168g
明膠22.5克
鏡面果膠168g
焦糖面怎麽做？
先做備用材料，將所有材料混合，將白巧克力切碎，放入水中加熱至巧克力融化。放在壹邊保溫備用。。
吉利丁提前用冷水泡好備用。。
開始煮，直到焦糖、糖和水混合。首先，用小火加熱，直到糖融化。小心不要攪它，它會把沙子打翻的。如果妳想讓鍋受熱均勻，就搖壹搖。
(做這壹步壹定要註意安全，避免燙傷。)
最好兩個人操作。
將焦糖煮至所需顏色，關火，迅速加入2%的混合物，邊攪拌邊開始倒入，攪拌均勻的同時立刻倒入鍋中，攪拌均勻。
趁熱加入泡好的吉利丁，拌勻，再加入鏡面果膠。