壹、高湯是以豬骨、雞爪等為主要原料熬制而成的湯。壹般個人也有自己獨特的成分，壹般不會泄露。
二、素菜和素菜有區別:素菜常用的湯是肉骨頭和雞身做成的；蘇高湯基本以黃豆芽和胡蘿蔔為主。
第三，清湯作為烹飪的必需品，分兩個階段——整雞(土雞)和豬骨，加幾片姜放入大砂鍋或在土鍋裏煨(單個或壹起)2、3小時，濃稠發白。這是民間湯。
練習:
食材:豬骨或老母雞(自然放養的老母雞)，搭配壹些瘦豬肉。
溫度:原料用開水燙過。用冷水煮沸，撇去泡沫，放入蔥姜酒，然後關小火，保持面湯微開，把破水泡翻。火太久，會熬成白奶湯。火太小，鮮香不強，就是火鍋用的高湯。