山核桃是指山核桃，壹種屬於胡桃科的植物。又稱“薄殼山核桃、薄皮山核桃”等。大樹，高達50米；花蕾是黃褐色的。是著名的幹果樹種，在適宜地區是優良的行道樹和遮蔭樹。也可作為風景林種植，也適用於沿江、沿湖、平原綠化。堅果是可以吃的。
山核桃是世界聞名的高檔幹果、油料樹種和優良的木果兼用樹種。堅果殼薄易剝，核仁厚，富含脂肪，味甘，是幹果和榨油的原料。產量高，品質好，比中國山核桃高1-2倍，商品價值高2-3倍。核桃產量與中國相當，但商品價值高3-5倍。山核桃作為壹種幹果，長期以來深受人們的喜愛，但由於其外殼較硬，不易剝落，其主要利用途徑是作為油脂和食品原料。