練習:
1.500g豬排切段，洗凈，鍋內放冷水，水開後撈出備用。
2.鍋裏放3勺糖和2勺水，開最小火，分三個階段看糖煮出來:壹開始取小黃泡(拉絲)，然後變成大黃泡(嫩汁)，最後煮到焦糖色。
如果太稠，可以加壹勺開水，註意不要加涼水！
3.將排骨翻炒至均勻裹上糖，備用。
4.另起鍋，倒入少許油，爆香4片姜。將1大勺料酒、2大勺生抽、4大勺醋、5大勺水加入排骨中，攪拌均勻，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘，最後大火收汁。
5.在火上收汁的過程中，可以沿著鍋邊再倒壹勺醋(增加酸味和風味)盛出。