現在餐桌上的野雞壹般都是人工飼養的。
怎麽做山雞好吃？
1.將野雞去毛，從肚子處剖開，挖出內臟，洗凈。
2.將洗凈的野雞切成小塊，蒜和姜切丁。
3.將適量的醬油、醋、澱粉、胡椒粉、鹽、雞丁混合均勻。根據個人口味，放適量調料。
4.往鍋裏倒少量油。油熱時，放入雞丁，翻炒至出油。加入白酒翻炒去除異味。把雞肉煮到變脆變黃。
5.洗鍋，倒油，直到鍋底剛好淹沒。油燒至8層時，放入豆瓣醬、姜、蒜炒香，再放入幹辣椒。辣椒入味後，加入剛調味的雞丁。翻炒至所有材料完全混合，加入新鮮辣椒、洋蔥和香料，加入壹勺水，將水煮沸。
6.最後將洋蔥切成小塊，撒在雞肉上。