2.去頭:用冷水加熱到80度左右，撈起。
3.將焯水的雞塊放入砂鍋或高壓鍋中，加水或高湯，直到雞塊約五厘米。將姜片切成兩半，用菜刀拍松，放入鍋中。
4.大火燒開鍋，加入料酒，加少許鹽調味，然後關小火，砂鍋燜兩小時，高壓鍋45分鐘。
5、可根據個人口味加入好的香菇、木耳，或加入山藥。用鹽調味，加入少許胡椒粉，去除魚腥味，增加香味。
妳也可以用湯煨整只雞。不需要焯壹下，洗壹下就行了。
把雞湯慢慢燉，讓雞肉的香味溶入湯裏。如果上桌後雞湯是黃色的，就成功了。