低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於8.5%的面粉，通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，故其面筋較弱，常用來制作蛋糕、酥餅、花卷等，口感松軟，質地疏松。
如果找不到低筋面粉，可以用萬能粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉，比例為4: 1。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
如果家裏只有全麥，可以和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，也可以放入微波爐加熱2~3分鐘降低面筋後再和澱粉混合，做成低筋面粉。
烘焙方面，低筋面粉壹般適合做餅幹、蛋糕、烤鯛魚。