蒸老豆腐為什麽貴？

老豆腐蒸碗因為工藝復雜，價格昂貴。蒸碗老豆腐是太原的壹大特色。壹、幹凈的黃豆需要磨成豆瓣，去皮，用清水浸泡四個小時左右。當豆瓣膨脹變白時，取出，磨成細豆漿，用布過濾細豆漿，將豆渣中的汁液倒入鐵鍋中，再將熟石膏用清水融化，放入瓦罐中，趁熱將豆漿倒出。經過這些復雜的程序，蒸老豆腐要用太原風味的鹵汁，通過鹵汁的味道來調節老豆腐的整體口味，達到甜鹹中和的目的。鹵汁的秘制過程比豆腐腦的制作復雜多了。要有自己獨特的配方，加上榨菜、碎花生等配菜，才能形成正宗的太原蒸老豆腐碗。因為工資很復雜，所以價格貴。