海南的海南雞飯和新加坡的海南雞飯有什麽區別？

雞飯的產地是海南文昌，原名文昌雞飯。這是海南當地的家常菜，經常被思念家鄉的新加坡華僑烹制，用於宴請，逐漸使海南雞飯名揚天下。兩地雞飯的基本做法是壹樣的。

由於“文昌雞”供不應求，雞飯推廣壹般選用當地雜色雞，要求是成熟雞尚未下蛋，體重以1 ~ 1.5公斤為宜。大米選自壹級新鮮優質大米，雞肉為白切雞。清湯煮，皮油肉白嫩，骨髓帶血。吃起來又甜又清爽。

制作方法是將雞油、大蒜放入猛火鍋中炒香，然後倒入洗凈過濾後的大米翻炒，加入雞湯拌勻，加蓋煮熟；然後將雞油加蒜末或蔥末倒入普通方法煮好的熱飯中，加入少許精鹽和調味架，再加入白酒白切雞，雞飯就綿長了。