蟹黃營養豐富，是大閘蟹各部位中營養價值最高的。富含鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質的蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等。壹直被稱為海中黃金。
蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。
蟹黃為上品，色澤鮮艷，橙黃或深黃，幹凈無雜質，口感鮮爽，幹爽充足。蟹黃是油性的，要密封保存。
另外，大閘蟹富含氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚效果。蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏松。
壹次吃下的蟹黃量不能超過壹只成熟大閘蟹所含的量。