1、魯菜：四大菜系魯菜也稱山東菜，以鮮嫩爽口、用料考究、制作精細為特點，口味偏鹹鮮，強調本味，常用的烹飪技法有烤、炸、炒、煮、燉等。
2、川菜：四大菜系川菜也稱四川菜，以麻辣味濃、味型多變、用料廣泛為特點，常用的烹飪技法有炒、燒、煎、炸等。
3、粵菜：四大菜系粵菜也稱廣東菜，以鮮嫩滑爽、口感豐富為特點，註重清鮮嫩滑，原汁原味，常用的烹飪技法有燉、烤、蒸等。
4、淮揚菜：四大菜系淮楊菜也稱江蘇菜，以用料考究、制作精細、追求本味為特點，口味清淡爽口，強調原汁原味，常用的烹飪技法有燉、燒、煮等。