方法是:
面粉和澱粉的比例是2: 3，即面粉2份，澱粉3份(玉米澱粉或紅薯澱粉都可以)，加入適量的鹽和胡椒粉。如果口味重，可以加壹點五香粉或者花椒粉(不要太多)。
準備的時候不要太厚，番茄夾也不要裹太多面糊，只用薄壹點的就可以了，只要兩片之間的縫隙能粘住就行。茄子面不宜掛太多。為了讓茄子表面掛在漿糊上，可以在茄子表面做壹個刀痕(可以做成菱形正方形)，這樣既可以掛在漿糊上，又不會使漿糊太厚。
註意，只加面糊炸起來很韌，只加適量澱粉炸起來很脆。(但是不能只用澱粉來掛糊。).也可以根據個人口味加壹點辣椒油和蒜汁。