因為文蛤的肉質富含水分，所以非常鮮嫩。如果用冷水焯水，加熱速度慢，文蛤體內的水分會大量流失，也會破壞文蛤的蛋白質，從而導致文蛤肉質緊實，口感變差。但如果用熱水燙壹下，這些情況都可以有效避免。所以建議用熱水燙文蛤。
用熱水燙蛤蜊的原理:如果用冷水燙，蛤蜊會隨著水溫的升高失去大量水分，從而變得不鮮嫩。
因為文蛤流出的水有腥味，也會增加文蛤與腥水的接觸時間，導致文蛤的腥味很重。用熱水烹飪可以減少文蛤的水分流失。整個過程大約需要30秒，文蛤不會重新吸收水中的腥味。所以蛤蜊焯水的時候壹定要用熱水焯水，這樣會讓炒出來的蛤蜊又香又嫩！