蛋液和溫水的比例是1: 2，也就是說蛋液中要加入兩倍量的溫水，這樣的比例蒸出來的蛋羹才更順滑。攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。這時候如果直接蒸，蒸完蛋液表面會不平整。蛋液過篩後，這個問題就解決了。蒸的時候加個蓋子，防止蓋子上的水蒸氣滴到蛋液上。
蒸蛋技巧
避免加入生水和熱開水:由於自來水中有空氣，水燒開後空氣會排出，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。？
不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，營養受損，連蛋羹都蒸不出來。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
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