2.五花肉用清水洗凈，然後磨成肉末備用。小米、花椒、辣椒洗凈，切成小塊備用。將鮮香菇洗凈，去根，切塊，放入鍋中水燒開，將切好的香菇放入開水中焯壹下，然後撈出備用。
3、熱鍋冷油，放入肉末翻炒幾下。加入料酒、醬油、豬肉，炒油，放入切好的小米、花椒、辣椒，繼續炒壹會兒。炒壹會兒，再放入鮮香菇繼續炒。翻炒至辣椒發出香味。加入老幹媽辣椒，繼續翻炒至產生紅油。加入甜面醬、醬油，繼續翻炒壹會兒。用小火翻炒醬汁。
4.最後倒入壹碗水，加入糖和雞精，煮至醬汁接近稠度。