五花肉由多層構成，有肥肉和瘦肉，有肥有瘦，所以叫五花肉。五花肉就是排骨上的肉。壹層瘦肉中間隔著壹層肥肉，其肥肉受熱容易融化，瘦肉久不熟。是唯壹壹家做五花肉或者扣肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。選擇優質的五花肉，可以用手摸，有輕微的摸手感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
第壹層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:瘦瘦豬肉。
第四層:豬油。
第五層:深豬肉瘦肉，所以叫五花肉。
當然，五花肉不是排骨，而是縱剖面像頁巖雲母的紅白五花肉，是上好的五花肉。