1，香油:這是最正宗最傳統的火鍋香油。是從芝麻籽中提取的食用油，具有濃郁的芝麻香味，色澤清亮透明，營養價值高。在四川、重慶等地的火鍋中，吃火鍋時，壹般會在小盤子中加入純香油，並配以蒜泥、蔥花、香菜等調料，作為蘸料，起到降溫、中和辣味、增加風味的作用。
2.混合芝麻油:另壹方面，火鍋芝麻油也可以指專門為火鍋準備的混合植物油，其中含有芝麻油、辣椒油、洋蔥油、大蒜油和其他香料油的組合。這種混合芝麻油在壹定程度上拓展了單壹芝麻油的口味，增加了豐富的層次感，更適合喜歡多種口味和麻辣口味的火鍋愛好者。