首先，我們應該把糖漿煮沸。熬制糖水的方法是:將糖和水壹起放入鍋中，用小火煮沸，邊煮邊攪拌，待糖水冒泡，有合適的粘度時(不能旋)，倒入炒好的原料，立即變白如霜，故名“掛霜”。另外，如果熬糖技術不好，還可以趁熱把炒好的原料在白糖裏滾壹滾，讓表層裹上白糖，不僅看起來像霜，吃起來也不錯。
磨砂腰果
原料:腰果300克，糖50克，植物油適量。
方法:
1.腰果先用開水浸泡，然後放油鍋裏用小火焯壹下備用。
2.另起鍋加水和糖，小火煮沸至糖漿由大氣泡變為細氣泡，加入腰果，翻炒均勻，使糖液均勻地粘在腰果表面，然後冷卻。
特點:本品為白色，脆甜。