乳扇是滇西北白族等民族食用的壹種奶酪。它叫yenx seinp[IPA j33 s？42] 。牛奶做的。乳白色，片狀，卷狀，形似折扇，故名奶扇。生吃，幹吃，炸吃，炸吃，烤吃。這是配酒的壹道好菜。也可用於雲腿等材料的烹飪。切碎後加入到三茶中的第二種甜茶中。
牛奶扇是將鮮牛奶煮沸，與3: 1食用酸混合，精制濃縮，制成薄片，纏繞在細桿上晾幹而成。它應該是壹種特殊的奶酪。牛奶扇可用於各種菜肴，如涼拌、油炸和燒烤。它的名菜，沙奶粉絲，入口即脹，入口即化。其他幾套炒的，椒鹽都是獨壹無二的。