鍋菜是以排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等東北地區常用食材為主要材料，加入湯料和調料烹制而成的壹種菜。
鍋貼菜在東北歷史悠久。早期的餐廳都是用老式高壓鍋壓制壹些未煮熟的食材，主要是肉類，比如牛肉、豬手、排骨等。
鍋壓菜以湯壓為主，壓後沒有油和汁，不用勾芡。這裏的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯，也可以是啤酒壓的。通過氣壓和湯料的量使水分蒸發，使原料幹香。壹般高壓鍋菜多采用肉、土豆、紅薯、玉米、芋頭等澱粉含量較高的原料，帶葉的蔬菜不適合。