民間做的臭豆是健康的，做法如下:
壹.材料
黃豆3000克，生姜1片，花椒10片，桂皮2片，八角15克，幹辣椒20克，鹽20克。
第二，實踐
1、黃豆洗凈，用清水浸泡5小時以上(時間要根據溫度控制，總之把黃豆泡軟)，然後放入鍋中煮。2.把煮好的黃豆拿出來(不用曬幹)，趁熱直接放在容器裏(最好用那種瓦罐容器)，然後把容器封好，最好用被子之類的東西蓋好，至少保持溫度在10度以上，放置7-10天，直到豆子變成用筷子挑的時候那種粘粘的條狀，就表示成功了。
3.準備適量的調料:姜片、花椒粒、桂皮、八角、幹辣椒等。將以上調料用適量的調料水煮開，然後加鹽，攪拌均勻，再次密封，壹周左右即可食用。